Perinteet ja rohkeus kohtaavat: Leipomo Viljaherkut menestyy Mäntsälässä
Sinnikkyys, ammattitaito, näkemys ja aktiivisen kylän tuttu kauppapaikka ovat siivittäneet perinteitä kunnioittavan leipomoalan yrityksen Leipomo Viljaherkut kasvun tielle. Yrittäjät Paula Martikainen ja Jenni Daavitsainen ovat kulkeneet matkan, jossa kotoisa puurokauha ja puurokattila ovat vaihtuneet nykypäivän teollisuuspatoihin.
Yritys sai alkunsa mustikkametsässä
Yritysideaa kypsytettiin yhteisellä mustikankeruuretkellä. Jenni oli tuolloin lomautettuna ja vastasi Paulan ehdotukseen yrittäjyydestä "miksikäs ei”. Neljässä kuukaudessa yrittäjät remontoivat tavaralla täyteen ahdetusta tilasta toimivan leipomon. Työ valmistui juuri joulusesongin kynnyksellä vuonna 2020, keskellä korona-aikaa.
Leipomo aloitti toimintansa Mäntsälän Hirvihaaran kylässä, Paulan toisen yrityksen Majatalo Elsan yhteydessä. Leipomon ja majatalon toiminnat tukivat toisiaan ja kauppapaikkakin oli mäntsäläläisille ennestään tuttu. Ala tiedetään kuitenkin työlääksi ja Leipomo Viljaherkkujenkin menestys on monen asian summa. Tärkeiksi elementeiksi Paula ja Jenni nostavat fyysisen näkyvyyden, henkilökohtaiset kontaktit ja vuorovaikutuksen asiakkaiden kanssa.
Perinteet kohtaavat nykyajan
Leipomo Viljaherkut ammentaa inspiraatiota perinteisestä käsityötaidosta ja -tiedosta, joita täydentää moderni teknologia. Yrittäjät uskovat, että menestyksen resepti löytyy näiden tasapainoisesta yhdistelmästä.
Jenni työstää karjalanpiirakoiden kuorien kaulintakoneella.
Valikoimaan kuuluu muun muassa useaa erilaista karjalanpiirakkaa, mukaan lukien EU:n suojauksen mukaiset aidot karjalanpiirakat. Kakkujen, pikkuleipien ja muiden tuttujen leipomotuotteiden lisäksi, tarjolla on suosittuja muitakin perinnetuotteita, kuten 100-prosenttisesti juureen leivottu ruisleipä ja vatruskat.
Piirakoiden rypytys sujuu Paulalta vauhdilla.
Tuotantomäärät ovat nousseet huimasti, mutta käsityön osuus tekemisessä on edelleen suuri. Karjalanpiirakat rypytetään käsin ja niitä on viety Mäntsälästä tuliaisiksi jopa ympäri Eurooppaa.
Uudet tilat tukevat kasvua
Kolmen Hirvihaarassa vietetyn toimintavuoden jälkeen tilat alkoivat todellakin käydä liian pieniksi. Yrittäjät alkoivat suunnitella laajentamista ja kerätä rohkeutta seuraavaan askeleeseen. Lopulta, ja melko nopealla aikataululla, he löysivät sopivat toimitilat Poikkitien yritysalueelta, vilkkaiden teiden varrelta lähellä Mäntsälän keskustaa. Uusi sijainti on tuonut lisää asiakkaita, jotka poikkeavat myymälään entistä spontaanimmin.
Perinteiset voisilmäpullat ovat arjen suosikkeja.
Laajentuminen on edellyttänyt totuttelua suurempiin tuotantomääriin ja tarkempaa menekin arviointia. Leipomon monipuoliset myyntikanavat ovat kuitenkin auttaneet yrittäjiä sopeutumaan muutokseen. Syksyllä ja loppuvuodesta 2024 uusia tuulia käytiin kokeilemassa hakuprosessien jälkeen Stadin Silakkamarkkinoilla sekä Tuomaan markkinoilla ja usko omaan tekemiseen vahvistui – tuotteille on kysyntää. Näiden tapahtumien rohkaisemana tulossa on myös osallistuminen Lähiruoka & Luomu tapahtumaan Kevätmessujen yhteydessä Helsingin Messukeskuksessa maaliskuun lopulla. Kehuja maailman parhaista karjalanpiirakoista ja finaalipaikka Porvoon parhaan runebergintortun kilpailussa osoittavat, että paikat näissäkin suurtapahtumissa ovat ansaittuja.
Herkullisia piirakoita löytyy montaa sorttia.
Kasvua tukee myös Leipomo Viljaherkuille marraskuussa 2024 myönnetty Hyvää Suomesta -merkin käyttöoikeus. Ensimmäisinä suomalaiselle ruualle liputtaa alusta asti valikoimassa olleet tuotteet juureen tehty ruisleipä sekä perinteinen karjalanpiirakka, laktoositon karjalanpiirakka, perunapiirakka sekä hieman myöhemmin valikoimaan tullut ohrapiirakka. Loppuvuoden 2024 sekä alkuvuoden 2025 aikana merkki tulee käyttöön useampaankin tuotteeseen.
Leipomo Viljaherkut työllistää tällä hetkellä yrittäjien lisäksi vakituisen työntekijän sekä sesonkiaikaisia apulaisia ja harjoittelijoita. Yrittäjät näkevät matkan täynnä onnistumisia ja yllätyksiäkin. Heidän mukaansa tärkeintä on ollut luottaa omaan tekemiseen.
“Kun laskelmat tukevat päätöksiä, kannattaa ottaa harkittuja riskejä. Kaikki on mahdollista, kun yrittää!” yrittäjät kannustavat.
Kirjoittaja
